王燕主任醫師

中日友好醫院  中醫科

紅薯發芽了還能吃嗎

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  • 紅薯發芽了能吃,發了芽的紅薯是不會產生毒素的,而當紅薯表皮呈褐色或有黑色斑點時不能食用。
  • 紅薯發芽了是可以吃的,因為發了芽的紅薯是不會產生毒素,而且紅薯在儲存過程中要進行高溫愈合處理,紅薯剛好長出那個半厘米大小的牙的時候,這個狀態的紅薯是比較容易儲存,而且不容易壞的。
  • 但是如果紅薯的表皮呈褐色或者是有黑色斑點的話,是不能食用的,這是因為紅薯受黑斑病毒汙染了所致,黑斑病排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇,容易使紅薯變硬發苦,對人體肝髒有劇毒。
  • 紅薯發芽了,雖然對人沒有毒素,但是紅薯對人是有很多的營養價值的,如紅薯有護心的作用,紅薯含有膠原粘多糖,能降低血液中的膽固醇的含量,所以對預防動脈硬化是有作用的,
  • 另外紅薯是有抗癌的作用的,常吃紅薯有利於維持人體身體健康。

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