不知道你有沒有這個習慣，就是在喝湯的時候，隻喜歡這湯水，丟下了湯渣。這是很多人的一個習慣，其實你知道嗎？湯雖然營養價值高，但是大部分的營養還是在渣裏呢！
這是因為，即使煲湯時間很長，肉類食物的主要營養成分如蛋白質、鐵質、骨中的鈣質都很難溶解在水中。實驗發現，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時後，湯雖然看上去很濃，但蛋白質的溶出率隻有6%-15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。湯裏的鐵質不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入，有利於促進胃腸蠕動，加速新陳代謝。而搭配肉類一起熬湯的蔬菜比如白蘿卜等，雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中，但因為加熱時間長，大部分已經被破壞掉。所以，湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。
需要注意的是，熬湯時間並不是越久越好，一般來說1-1.5個小時就足夠了。可適量放入味精、香油等調味品，但不宜多，以免影響湯本來的鮮味。
要保證營養的更多吸收，喝湯的時候可以喝點湯渣，味道或許更好哦！
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