味精作為一種調味品，日常飲食中幾乎離不開它，有了它的參與，食物就會變得很美味，事實上很多情況下都不可以使用味精哦。
一忌：高溫使用
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
三忌：用於堿性食物
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發製的，就不能加味精。
四忌：用於酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用於甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。
七忌：用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
原來味精也有這麼多的禁忌，做飯時真的要注意嘍！別隻貪圖美味，損害了身體就得不償失啦。
