泰國處於熱帶，人們常會因天氣炎熱而無食欲，故以酸、甜、鹹為菜肴的主味，借此來突顯菜式食味，因而形成泰式獨特食味。三味鯧魚就是泰國的一道名菜，下麵我們就一起來看看三味鯧魚的做法。
材料:
鯧魚1條(約480克)，辣椒粒少許(紅、黃、綠三色，調醬汁顏色乙用)，紅辣椒2隻，蒜肉3粒，幹蔥頭1粒，生粉適量，清水57克，生油3湯匙。調味料：魚露2湯匙，青檸汁1茶匙，砂糖1湯匙，生粉1湯匙。
做法:
(1)鯧魚洗淨，抹幹，魚身兩麵剞上幾刀，拍上生粉，入油鍋，以大火炸3分鍾，再改用中火炸7分鍾至熟透。
(2)紅辣椒、蒜肉和幹蔥頭用攪拌機攪碎，待用。
(3)鍋燒熱，下生油燒熱，放入幹蔥碎料爆香，加入清水，下調味料，煮至濃稠，加入雜色辣椒粒炒勻，淋在炸魚上即成。
小訣竅:
(1)可采用雜豆，代替辣椒粒。
(2)可選用其他魚類代替鯧魚。
