一、材料:
鯰魚1條(約350克)，帶皮茄子500克。調料鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥薑各10克，蒜瓣20克，八角2個，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。
二、做法:
1、將鯰魚宰殺洗淨，鍋放油燒至四成熱，將鯰魚打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至顏色發黃取出待用。
2、茄子洗淨，切成連刀片後放四成熱油煎上色撈出待用。
3、鍋內加入底油，燒至五成熱，入蔥、薑、蒜、八角、糖大火爆香，再將鯰魚放入，烹入料酒，加鮮湯、醬油放鹽，再將茄子放入一同燒製15分鍾後放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出鍋即可。
三、小訣竅:
此菜由鯰魚燉茄子而來,其特點比之鯰魚燉茄子味更濃,茄子更軟爛,外形更美觀。
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