生活當中相信大家都有吃過豆角，也都知道豆角的種類很多，各地的稱呼不同，豆角有的粗，有的細，是夏天比較常見的一種蔬菜，由於豆角在沒熟之前會分泌出一種毒素，讓人吃了以後會引起腸胃中毒，所以豆角不能吃得太多，否則會產生不良影響，一般在吃豆角的時候要注意，豆角是容易中毒的，一旦中毒必須要施救，平時在烹飪豆角的時候，要注意不能吃不熟的，要烹飪的酥爛一些，吃豆角前必須要用水焯好。
豆角中毒應該如何進行及時的急救呢?
中毒成分和機理
一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。
中毒原因及預防
主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
中毒症狀
潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢複快，預後良好。
中毒診斷
有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。
豆角中毒的急救與預防
豆角種類很多，各地稱呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒時該如何采取有效的急救措施呢，下麵讓我們來看下。
中毒症狀出現，一般在食用幾十分鍾後，不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐，一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。
中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥，對中毒重者，除催吐、導瀉和洗胃外，隻能送醫院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。
為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要隻是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。
