蔥花烙餅就是一種用蔥花和麵粉做成的一種煎餅，蔥花跟麵粉結合最後再放到鍋裏麵去煎炸一下就可以做成，但是它的油脂含量比較高，比較不適合減肥的人群吃，它的卡路裏遠遠大於米飯，很多人在做蔥花烙餅的時候都不知道該怎麼做，他們會把蔥花烙餅做的又老又硬，那麼蔥花烙餅怎麼做又軟又好吃？
蔥花烙餅是山西省傳統特色小吃，寧武市城鄉人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味。
步驟1過篩中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2加鹽加入少許的鹽將可讓麵團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3燙麵燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鍾，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4搓揉由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反複搓揉麵團。可用手指將麵團整理好成橢圓形狀後，再次反複搓揉、直到麵團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5醒麵將麵團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵團的水份，放置約30分鍾左右等待醒麵。麵團放置一段時間，目的是為了讓麵團更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6麵團成型當麵團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵團，當麵團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵團。蔥油餅用的可不隻是蔥而已！
