在日常的生活中我們都吃過一些豆類的食品，他們大都是由一些大豆等豆類植物加工而成的，對於豆鼓來說我們更不陌生，它也是由一些大豆經過發酵而形成的一種食物，但是淡豆鼓不僅僅具有一些好的食用作用，它的藥用價值也非常的高，中藥淡豆鼓可治療感冒發熱，除濕去熱等都有很好的作用。
豆豉之所以惹人愛食，不僅因為它味美、可口，而且它的營養豐富，含有多量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%。
研究還證實，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。
在我國傳統醫學中，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等症。
淡豆鼓一般都是食用黃豆或者黑豆來作用原料，然後在經過一些加工清洗曬幹形成的，所以在製作的時候往往會比較的麻煩，由於他需要經過一係列的發酵，如果在發酵的過程中發現有黃曲黴的生長就需要注意，因為這種物質致癌性很強，所以加工豆鼓的時候一定要注意到這一點。
