所謂的鬼子薑，又叫做洋薑或者是菊芋。這種植物是在十七世紀的時候傳入我國的，其原產地是在北美洲。鬼子薑目前在我國長江以南部分地區有種植。鬼子薑中澱粉以及糖含量較為豐富，可以生吃，也可以熟吃。鬼子薑具有利水除濕以及清熱涼血的效果，還可以和中益胃，對於水腫以及小便不利有治療效果。下麵來看鬼子薑的具體藥用價值。
鬼子薑的營養價值都有哪些呢?鬼子薑學名叫菊芋，一其塊莖富含氨基酸、糖分和維生素，生食熟食，各有風味，若隨製成醬菜或製成洋薑脯，則味道更佳。菊芋含有豐富的菊糖，提煉後具有特殊的保健和抗癌作用。
鬼子薑可食率100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。
其次，鬼子薑50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天後可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
鬼子薑可以用來提取純度很高的低聚果糖，這種低聚果糖能改善人體脂質代謝，能降血脂，還可以對雙歧杆菌有抑菌的效果。鬼子薑提取出的低聚果糖能提高人體免疫功能，目前已經被廣泛應用與醫藥以及保健等各個領域。不僅如此，鬼子薑還可以用來發酵釀酒。
