芋頭麵是福建漢族特色小吃,具有很濃鬱的鄉土氣息,那芋頭的香鬱與麵條的勁道都讓人愛不釋手。芋頭麵的做法很獨特,是將芋頭蒸熟後與紅薯粉混合做成麵團,再講麵團製作成麵條。芋頭麵具體應該怎麼做呢?下麵為大家解答。
一: 芋頭麵1: 芋頭麵,是將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉(紅薯粉)相混,用手揉壓,使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起,至麵團不粘手再分小塊,揉成手握得住的團。
2: 湯鍋開後,用“蕃薯切”(閩東方言)架在鍋上,切成圓條狀,放入滾燙的鍋中,邊切邊煮。自家做的話,往往都是用大鍋,煮麵的湯可以依據個人的喜好,加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料,有的人喜歡加點紅糟、泥鰍或黃蟮,待芋麵浮起成晶瑩剔透狀,就可以出鍋了。
3: 滑滑的、熱熱的、濃濃的湯汁,十分入味。芋麵中的紅薯粉讓麵條很有彈性、夠勁道,芋頭的味道不重但卻很香,是那種純粹的香。吃不完的麵團可以放在鍋裏蒸熟切成薄片,最簡單的一種做法就是加入香芹炒,這樣又是一道美味的家常菜了。
二: 芋頭熗鍋麵1: 原料:芋頭、掛麵、豬肉、蔥花、八角、辣椒、雞精芋頭熗鍋麵的做法:1.芋頭去皮切片冼淨備用。豬肉切片,幹辣椒切細備用。提示:芋頭去皮時要格外小心,因為太滑不太好捏。另外,去片切片後,一定要多次清冼,洗到芋頭片捏在手裏基本沒有滑滑的感覺,如果洗不幹淨,出鍋不僅容易糊鍋,並且做出來的芋頭熗鍋麵就像一鍋麵糊,嚴重影響芋頭熗鍋麵的形象~~~ 芋頭片一定要清冼幹淨
2: 2.鍋內加少量油(平時做菜的半量即可),八角隨油燒至七八成熱時,加入幹辣椒絲和芋頭片爆鍋翻炒半分鍾左右,再加入豬肉片翻炒至豬肉片發白後,加入熱水適量、雞精、鹽燒開。提示:做熗鍋麵,特別是這道芋頭熗鍋麵,熱水最好多一些,麵盡可能不要太多,不然做出來的麵如果沒有湯,可是不太好吃。
3: 3.待鍋內水燒開後,加入掛麵,燒開煮熟後,再撒入蔥花即可出鍋了。熱騰騰香嫩爽滑的芋頭熗鍋麵,這樣的誘惑實在難以抵擋!
三: 製芋麵,選芋頭是關鍵最好要選白芽芋頭,因為它的粘性大,製出的芋麵會更滑順。要是沒有小芋頭的話,可以用馬鈴薯代替,隻是用馬鈴薯做出來的麵條煮完後會很碎,湯汁不是芋頭的白色而是馬鈴薯的顏色,不過口味還是一樣的好。