辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒堿可溶於乙醇及堿性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，連擦三遍至症狀緩解即可。
看到了吧?其實把手泡在冷水裏麵，或者用冰塊敷隻能暫時麻醉，一旦停止，手還是會很辣。另外，小豬在搜索的過程中，也發現民間的一些偏方，沒親自試過，發出來給大家參考參考：
1 在火上烤一會(小豬覺得這個點殘忍，麻醉感覺神經?如果熟了怎麼辦呀?)
2 用肥皂水泡一下
3 塗抹一點牙膏
4 放嘴巴力吸吮(看樣子是要把辣椒轉移到嘴巴上，難道不是更加難受嗎?還不如上大街上找人握手得了)
以上為您介紹了幾種去除手上辣椒的方法，希望對您有所幫助。辣椒雖然味美，但是做起來也要注意安全。其實呢，切辣椒最好帶上橡膠手套，這樣就不會辣到手了。對了，如果不小心辣手了，千萬不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否則，呃，後果很嚴重。
