營養價值：
1.清熱解毒，殺菌消炎：
蓴菜的黏液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑製細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；
2.防治貧血、肝炎：
蓴菜中含有豐富的B族維生素，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症；
3.益智健體：
蓴菜中含有豐富的鋅，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
蓴菜的使用效果
蓴菜味甘、性寒，入肝、脾經；
具有清熱，利水、消腫、解毒的功效；
主治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡。
蓴菜的適用人群
一般人皆可食用
1.因其滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用；
2.蓴菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經期及孕婦產後應少食。
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