說到地參，很多人的腦海當中會和人參關聯起來。其實地參並不是人參中的一種，地參是一種多年的草本植物，也稱為地筍。因為地參的營養價值和形狀，與人參相似，所以才被人們稱為地參。地參也是中藥藥材，在食用的時候，也要注意一些禁忌。那麼，什麼人不能吃呢？
地參在中醫上也被用來補藥、強心劑、鎮靜劑、創傷修複和減輕疼痛。近些年，大量研究表明地參具有抗腫瘤、降血脂、抗衰老、降血糖、調節月經紊亂、緩解經期痙攣和心血管疾病等療效，其功能與冬蟲夏草相當。
藥用價值
全草入藥，乃本草經著錄的澤蘭正品，為婦科要藥，能通經利尿，對產前產後諸病有效，根通稱地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，並治風濕關節痛。
食用價值
可以作為蔬菜食用，享有“蔬菜珍品”等美譽。地參葉子一年可割數茬，可以用於煮茶或煮湯；根部可作為高營養價值的蔬菜食用。
地參是一種綠色原生態的保健食品，含有豐富的營養，用途較多，通過加工可以獲得更高的產值，自進入市場以來也深受消費者的喜愛。目前，地參可加工成膠囊、精片、衝泡粉等，還可以加工成方便食品，如蜜酥、油炸地參等；此外，可將地參超微粉碎後加入到飲料中，增加產品的附加值。
例如，地參采集後，清洗曬幹，開水煮2min，瀝幹水分後油炸，得到的油炸地參鮮亮飽滿、幹香酥脆、回味無窮。地參還可以加工成地參枸杞複合飲料，以地參、枸杞為主要原料，經處理磨漿、消毒滅菌等一係列工藝，再加入定量的蜂蜜，得到的成品較之前營養更加豐富，食療功能趨於完善，口感更好，是一種較理想的高品質保健功能飲料。另外還可以加工成地參棗茶，具有強身健脾、養顏美容等多種功效。
