我們都知道做菜的時候最講究的就是色香味俱全，而且要達到色香味俱全，火候是一個方麵，還有一個比較重要的方麵就是調料的選擇，一定要將調料加對加適量才能夠使菜的味道鮮美，很多人在燉菜的時候都喜歡放入一些陳皮，但陳皮的製作過程卻要三蒸三曬，那麼陳皮為什麼要三蒸三曬呢？
一，製作陳皮步驟如下：
橘子買回來後先洗幹淨，再用鹽水浸泡20分鍾，最後清水反複清洗幹淨。
橘子清洗幹淨後把橘子皮剝下來，橘白向上放在陽光下晾曬，記得要保持通風。
等橘子皮曬幹後，放到蒸鍋中蒸大約10分鍾左右，讓蒸汽把橘皮蒸透，反複曬幹、蒸透的過程3次即可。
三蒸三曬後陳皮的香味就都散發出來了，立刻用玻璃罐密封起來，過一年後就可以食用了。
二，因為新鮮桔子皮含有的揮發油散發出來，有強烈的刺激性氣味，通過反複蒸製，讓揮發油蒸發掉。這是提升中藥藥性的一種良好方法。
陳皮的功效：
1. 用於胸腹脹滿等症。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏
，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。常與木香、枳殼等配伍應用。
2. 用於濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用於濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等症，可配伍蒼術、厚樸同用。又善於燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。
3. 用於脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等症。本品燥濕而能健脾開胃，適用於脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等症，常與人參、白術、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生薑同用;胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。
