每年的夏天我們都會聽到知了在樹上鳴叫的聲音，每當這個時候就會讓很多的人想起兒時抓知了猴的記憶，知了猴作為一種可以食用的小動物，可以說裝載著很多人的童年回憶。不過您知道嗎，其實知了猴確實是有很高的營養價值的，而且它的外殼也是中醫上比較常用到的一味中藥。
不過有很多朋友雖然知道知了猴非常的好吃，卻不知道知了猴的營養價值都有哪些，其實知了猴所含的營養價值是要比一些肉類食物還要高出很多的，具體知了猴的營養價值主要有：
據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分析，蚱蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。
如果把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比較，所顯示的數字就會令我們真正了解它的營養價值有多高了：黃金蟬若蟲含蛋白質為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3。8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康複等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養食品。
從這些數據中我們可以看到知了猴的營養價值之高，不過即便是如此高營養的食物，也並不是說吃的越多越好，尤其是過敏體質的人，因為知了猴本身含有一些異形的蛋白質，所以如果是食用過多的話很容易引起過敏，而且也會導致消化不良的情況出現。
