人們一般食用的是瑪咖的根部位置，因為價值也主要就是在根部位置。可以將瑪咖曬幹之後做配菜或者是藥用，也可以是將新鮮瑪咖直接做菜。瑪咖的最佳食用方法因人而異，但是用來炒菜是不錯的選擇，也能很好的保留瑪咖原來的營養價值。下麵，我們就一起來來了解一下瑪咖的營養吧！
瑪咖蛋白質含量為10%以上（胡寧湖畔的瑪卡品種的蛋白質含量超過14%），59%的碳水化合物；8.5%的纖維，內含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質，並含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產物異硫氰酸苄酯、甾醇、多酚類物質等。
1999年，美國科學家發現了瑪卡中含有兩類新的植物活性成份，瑪卡酰胺和瑪卡稀，並確定這兩種物質對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪卡又被稱為天然荷爾蒙發動機。在瑪卡產品的針對性研究中，又發現了幾種特殊的瑪卡生物堿，隨著研究的深入，瑪卡中還會有更多的具有活性的新物質被分離和鑒定。
食用
瑪卡的根部也可以直接榨汁，要選取新鮮的瑪卡根。榨汁之後就可以直接飲用，也可以與蜂蜜一起飲用，都有很好的保健作用。如果是經常感覺疲勞提不起 精神，就可以食用瑪卡來緩解疲勞感，也能使精力更加充沛，同時還提高了身體免疫力。
