品鑒葡萄酒四門功課“看聞嚐吐 ”

如果品出好的葡萄酒，對於一般人來說是個難事，但是怎麼去品葡萄酒酒是有方法的。

葡萄酒是有生命的。她的生命來源於釀製的藝術，是精湛的釀造技術，賦予葡萄酒生命，一種藝術是一種文化，是值得品評，需要鑒賞的。

葡萄酒的鑒賞，一般從酒的色、香、味入手。其全套過程包括：看、聞、嚐、吐。

看：

當你倒出一杯葡萄酒後，先將杯傾斜45度，觀看酒的顏色，為觀察準確，便於判斷，通常將杯置於白色背景中，如白桌布，白紙，或白色桌麵。紅葡萄酒的顏色非常豐富，顏色多樣，且極具變化性。

葡萄酒從開始釀造到貯藏裝瓶到品用，隨著貯藏時間增長，生命的生長，她的顏色也在不斷地變化，新釀成的葡萄酒，顏色通常為鮮紅和紫紅，成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深紅，而貯藏多年的葡萄酒顏色則更深，側杯時，能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。

另外，紅葡萄酒在貯藏過程中，酒的丹寧與花色素苷縮合反應，形成丹寧—花色素的複合物，顏色比較穩定，使紅葡萄酒帶有黃色色調，是決定紅葡萄酒顏色的主體。而丹寧是決定紅葡萄酒釀製好壞的一個重要成份，因此，葡萄酒的顏色也能反應出一款酒的成熟狀態及諸多其它的信息。

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聞：

酒剛從密封很久的瓶中倒出，習慣於瓶中環境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鮮的空氣，此時輕搖酒杯，讓葡萄酒更充分地與空氣接觸，將她蘊藏的香氣層層釋放，此時，你可同時觀其“淚”聞其香。酒杯搖晃，酒液在杯內優雅地旋轉後，杯壁上留下含香的“酒淚”，“酒淚”越厚，流下的越緩慢、均勻，則說明酒精和糖分越高，反之則少。當“酒淚”緩緩流下時，將鼻尖探入杯中，短促地吸氣聞味，捕捉漸漸釋出的香氣。好的紅葡萄酒，她的香氣是漸次而出的，如正在綻放的花朵，一層一層將她迷人的麵容展現，然後繼續她的生命，在空氣中變化出更多、更馥鬱的香氣，優雅地呈現在你麵前，讓你為之傾倒。

葡萄酒的聞香一般分兩步進行。第一步是在杯中的酒麵靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯裏做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃鬱，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。

嚐：

當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，就被她深深地吸引住，禁不住要擁吻她，感受她的全部，讓酒液進入你的口腔，漫過舌麵，在口腔裏如玉珠般滾動，當絲綢般的酒液滑過舌尖時，你會感覺出酒中的甜味，繼而是舌麵的酸，舌根的苦，舌頭兩側是對澀味和鹹味敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。

吐：

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的餘香和舌根餘味。餘香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

在品評鑒賞葡萄酒的過程中，要注意一個常識，就是握杯姿勢，在觀察酒色時，要用拇指和食指捏住杯柱底端;在品嚐酒時，把墊在杯座底下的中指挪到杯柱上來，與食指、拇指一起夾住杯柱，無名指和小指可以隨意地搭在杯座邊緣。手指一定不要握在杯壁上，因為手的溫度會影響到葡萄酒的口感。

葡萄酒的鑒定靠的就是這四種方法，精湛的技藝是需要時間的磨練，隻要你用心的品，那就一定能品出好的味道。