蒜泥為什麼會變綠呢？

我家的人都特別喜歡吃蒜泥，做調料非常好還能排毒殺菌，所以調涼菜的時候我就多搗點蒜泥，可是做多了一放就會出現蒜泥變綠的現象怎麼回事？

大蒜搗成蒜泥之後蒜泥吃不了放置時間長了就會變綠了，變綠之後還能吃不能了，有毒沒有啊，其實蒜泥在加工中難免要麵對大蒜出現的綠變問題，想要很好的控製大蒜變綠的現象就一定要先弄明白大蒜變綠的原因。蒜泥變綠實際上就是一種藍色素和部分黃色素當然藍色素是最先生成的，然後再逐漸的變成綠色素了，蒜泥一旦變綠之後就一定不能再繼續食用了，這點要多注意一些。