核桃油炒菜會破壞營養價值嗎

核桃油炒菜時，其營養價值可能會受到一定程度的影響，但這種影響相對較小。核桃油富含不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，這些成分對人體健康非常有益。在高溫下，部分不飽和脂肪酸可能會發生氧化，導致營養價值降低。然而，核桃油的煙點相對較高，通常在160-190攝氏度之間，這意味著它在一般的炒菜溫度下相對穩定。為了最大限度地保留核桃油的營養價值，建議在炒菜時使用中低溫，避免長時間高溫烹飪，並盡量減少油的用量。這樣，即使在烹飪過程中，核桃油的大部分營養成分仍然可以得到保留。