大蒜在存放三個月後，其食用安全性和營養價值可能會受到影響。通常情況下，新鮮的大蒜在適當的儲存條件下可以存放較長時間，但超過三個月，大蒜可能會發生變質，如發芽、發黴或腐爛，這些情況都不適合食用。
在儲存過程中，大蒜可能會受到環境溫度、濕度和光照等因素的影響，導致其內部成分發生變化。例如，大蒜中的水分可能會減少，導致口感變差；同時，大蒜中的一些活性成分，如大蒜素，可能會降解，降低其保健作用。此外，如果大蒜在儲存過程中受到汙染，還可能產生有毒物質，如黃曲黴毒素，對人體健康造成危害。
在日常生活中，我們可以通過一些方法來延長大蒜的保質期。首先，應將大蒜存放在幹燥、通風、避光的環境中，避免潮濕和高溫。其次，可以將大蒜分成小份，用保鮮膜或保鮮袋密封保存，減少空氣接觸。此外，還可以將大蒜放入冰箱的冷藏室，降低其呼吸作用，延長保鮮期。
總之，雖然大蒜在適當的儲存條件下可以存放較長時間，但超過三個月後，其食用安全性和營養價值可能會受到影響。因此，建議在購買大蒜後盡快食用，以保證其新鮮度和營養價值。同時，如果發現大蒜有變質跡象，如發芽、發黴或腐爛，應立即丟棄，避免食用。