紫薯發芽後一般不建議食用。發芽的紫薯可能會產生一些有害物質，如龍葵堿，對人體健康造成影響。
紫薯發芽後，其內部結構和營養成分可能發生改變。發芽過程中，紫薯中的澱粉會轉化為糖分，導致口感變差。此外，發芽的紫薯中可能產生一些對人體有害的物質，如龍葵堿等，長期食用可能對肝髒、腎髒等器官造成損害。因此，為了保障健康，建議不要食用發芽的紫薯。
在日常生活中，我們可以通過一些方法來避免紫薯發芽。首先，購買紫薯時要選擇新鮮、無損傷的，避免購買已經發芽或有發芽跡象的紫薯。其次，儲存紫薯時要保持幹燥、通風，避免潮濕環境，以減少發芽的可能性。最後，如果發現紫薯已經發芽，應及時處理，避免食用。
總之，紫薯發芽後可能對人體健康造成影響，建議不要食用。在日常生活中，我們可以通過合理選購和儲存紫薯，減少發芽的可能性，保障食品安全和健康。