吃隔夜菜通常有營養流失、細菌滋生和食物中毒等危害。
1.營養流失
隔夜菜在存放過程中，維生素等營養成分會逐漸流失，特別是蔬菜類，其營養價值會大大降低。
2.細菌滋生
食物在室溫下放置過久，容易成為細菌滋生的溫床，尤其是在夏季，細菌繁殖速度更快，食用後可能引起腹瀉等症狀。
3.食物中毒
如果隔夜菜保存不當，還可能產生亞硝酸鹽等有害物質，長期食用可能增加患癌症的風險。
為了健康，建議盡量避免食用隔夜菜，尤其是綠葉蔬菜。如果需要保存食物，應將其放入冰箱冷藏，並在24小時內食用。如食用後出現不適，應及時就醫。