全素與奶蛋素的主要差別在於奶蛋素飲食中允許攝入乳製品和蛋類，而全素飲食則完全排除所有動物源性食品。
全素飲食者通常會避免食用肉類、魚類、家禽、乳製品和蛋類，而奶蛋素飲食者則在全素的基礎上，允許攝入牛奶、奶酪、酸奶、黃油等乳製品，以及雞蛋。這種差異使得奶蛋素飲食者在蛋白質來源上有更多的選擇，而全素飲食者則需要通過植物性食品如豆類、堅果、種子和全穀物來獲取必需的蛋白質和其他營養素。此外，奶蛋素飲食者可能在鈣質和維生素B12的攝入上相對容易一些，因為這些營養素在乳製品和蛋類中較為豐富。
在日常飲食中，無論是全素還是奶蛋素，都應注意食物的多樣性和營養均衡。對於全素者，可能需要額外關注鐵、鋅、維生素B12和Omega-3脂肪酸的攝入。就醫時，應谘詢醫生或營養師，確保飲食滿足身體需求。對於需要服用補充劑的情況，應在醫生指導下進行，避免自行盲目用藥。