蹄筋通常富含膠原蛋白和彈性蛋白，這些蛋白質對維持皮膚彈性和關節健康有重要作用。此外，蹄筋也含有一定量的礦物質和維生素，有助於骨骼和肌肉的健康。
蹄筋的營養價值主要體現在其豐富的膠原蛋白和彈性蛋白上，這些蛋白質有助於增強皮膚彈性和減少皺紋，對保持皮膚年輕狀態有積極作用。同時，蹄筋中的礦物質如鈣和磷，對骨骼健康至關重要，而維生素如維生素B群則對神經係統和能量代謝有促進作用。不過，蹄筋的脂肪含量相對較低，因此對於需要控製脂肪攝入的人群來說，是一種較為健康的選擇。
在日常飲食中，適量食用蹄筋可以作為蛋白質和礦物質的補充來源。然而，由於蹄筋的烹飪方式多樣，可能會加入較多的調味料和油脂，因此在食用時應注意控製整體的油脂和鹽分攝入。對於有特殊健康狀況的人群，如腎髒疾病患者，應在醫生指導下適量食用，避免過量攝入可能加重腎髒負擔的蛋白質。在選購蹄筋時，應選擇新鮮、無異味的產品，以確保食品安全和營養價值。