雞蛋黃散了通常還能吃，但需要根據具體情況判斷。如果雞蛋黃隻是輕微散開，沒有明顯的異味或變質，可以繼續食用。但如果蛋黃已經嚴重散開，或者有異味、變色等異常情況，建議不要食用，以免影響健康。
在判斷雞蛋黃是否變質時，可以觀察其顏色、氣味和質地。正常的雞蛋黃顏色鮮黃，質地較稠，沒有異味。如果蛋黃顏色變深、質地變稀，或者有刺鼻的臭味，可能是已經變質。此外，如果雞蛋黃表麵有黴斑或異物，也應避免食用。
如果雞蛋黃散開，但尚未變質，可以通過一些方法處理後食用。例如，可以將散開的蛋黃與蛋清重新混合，加入少許鹽和胡椒粉調味，然後蒸熟或煎熟食用。此外，散開的蛋黃也可以用於製作蛋糕、餅幹等烘焙食品，或者加入炒菜、湯料中增加風味。
總之，雞蛋黃散了不一定就不能吃了，但需要根據具體情況判斷。如果發現雞蛋黃有變質的跡象，應避免食用。在食用散開的蛋黃時，可以通過一些方法處理，使其更加美味可口。同時，也要注意雞蛋的保存方法，避免蛋黃過早散開。