綠豆芽通常具有較高的營養價值，它們富含蛋白質、維生素C、維生素K以及礦物質如鉀和鐵。這些營養成分對人體健康非常有益。
綠豆芽的蛋白質含量雖然不如肉類，但它們含有人體必需的氨基酸，有助於肌肉建設和修複。維生素C的含量在綠豆芽中尤為豐富，有助於增強免疫力和促進鐵的吸收。維生素K對於血液凝固和骨骼健康至關重要，而鉀則有助於維持心髒健康和血壓穩定。此外，綠豆芽中的鐵質含量雖然不如紅肉，但對於素食者來說，是鐵質的良好來源。
在日常飲食中，建議適量食用綠豆芽以補充上述營養素。如果出現營養缺乏症狀，應及時就醫，並在醫生指導下調整飲食或補充相應的營養素。對於需要額外補充營養的人群，應遵循醫生的建議，避免自行盲目用藥。