黃豆芽通常富含蛋白質、維生素和礦物質，是一種營養價值較高的食材。
黃豆芽在發芽過程中，其營養價值會有所提升。相較於黃豆，黃豆芽的蛋白質更易於人體消化吸收，同時，發芽過程中產生的酶能夠分解部分抗營養因子，如植酸，從而提高礦物質如鐵、鋅的吸收率。此外，黃豆芽還含有豐富的維生素C和B族維生素，對增強免疫力和促進新陳代謝有積極作用。不過，需要注意的是，黃豆芽的營養價值也會受到種植條件、儲存時間等因素的影響。
在日常飲食中，適量食用黃豆芽可以作為蛋白質和維生素的良好來源。對於有特殊營養需求的人群，如孕婦、兒童或老年人，建議在醫生的指導下合理搭配飲食。若出現消化不良等症狀，應及時就醫，並遵循醫囑進行飲食調整。