隔夜的土豆在適當保存下通常可以食用。然而，這取決於土豆的保存條件和時間。如果土豆在低溫和幹燥的環境中儲存，它們可能不會迅速變質。但是，如果土豆暴露在潮濕和溫暖的環境中，它們可能會迅速發芽或變質，這時就不應該食用。
在考慮食用隔夜土豆時，應注意檢查土豆是否有發芽、變綠或有異味的跡象。這些跡象可能表明土豆含有有毒的生物堿，如茄堿，食用後可能對健康造成危害。例如，硫酸鎂、氯化鉀和硫酸鈉是一些可能用於處理土豆以減少生物堿含量的藥物，但它們應在醫生指導下使用。此外，如果土豆已經切開，應確保它們被妥善覆蓋並儲存在冰箱中以減緩氧化過程。
總之，食用隔夜土豆前應仔細檢查其外觀和氣味，確保沒有變質的跡象。如果有任何疑慮，最安全的做法是避免食用。