過期的火腿腸通常不建議食用。因為食品過期後，其品質可能發生改變，如營養成分減少、微生物滋生、產生有害物質等，食用後可能對健康造成影響。
過期火腿腸可能存在多種風險，如細菌生長導致食品腐敗，產生毒素，或者由於氧化反應導致脂肪變質。例如，沙門氏菌、李斯特菌等病原體在過期食品中可能繁殖，食用後可能引起食物中毒。此外，過期火腿腸中的亞硝酸鹽含量可能增加，長期食用可能對健康不利。常見的食品添加劑如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，雖然在規定用量下是安全的，但過期後其安全性難以保證。
因此，為了保障食品安全和健康，建議不要食用過期的火腿腸。購買時應注意查看生產日期和保質期，妥善保存食品，並在保質期內食用。如發現食品有異味、變色、發黴等異常情況，應立即停止食用。