生的山藥是可以食用的，但通常建議在烹飪後食用以確保安全和口感。生山藥含有一些抗營養素，如澱粉酶抑製劑，這些物質可能會影響人體對某些營養素的吸收，尤其是澱粉。此外，生山藥的外皮可能含有皂苷，這是一種可能引起皮膚刺激的物質。
在烹飪過程中，這些抗營養素和皂苷會被破壞或減少，從而提高山藥的營養價值和安全性。例如，山藥可以被用來燉湯、炒菜或蒸煮。在烹飪時，可以選擇多種山藥品種，如鐵棍山藥、白山藥和紫山藥，它們都含有豐富的營養成分，如維生素、礦物質和膳食纖維。在食用前，應徹底清洗山藥，並在醫生指導下使用，以確保安全。
為了確保健康，建議在食用山藥時進行適當的烹飪處理。這樣可以減少潛在的健康風險，並最大化山藥的營養價值。