空心菜在適當保存的情況下，一般可以隔夜食用。然而，隔夜蔬菜可能會因為氧化作用導致營養成分有所流失，同時，如果保存不當，還可能增加細菌滋生的風險。
為了確保食品安全，隔夜的空心菜在食用前應檢查是否有異味或變質的跡象。在保存時，應將其放入幹淨的容器中，密封後存放於冰箱中，以減緩細菌生長。此外，食用前應徹底加熱，以殺死可能存在的微生物。例如，青黴素類抗生素如阿莫西林、頭孢類抗生素如頭孢克肟、大環內酯類抗生素如阿奇黴素等藥物，雖然與空心菜的保存無關，但在使用時也應在醫生指導下進行，以確保用藥安全。
總之，隔夜的空心菜在妥善保存和處理後可以食用，但為了健康考慮，建議盡量食用新鮮的蔬菜。