紫薯生芽後通常不建議食用。因為發芽的紫薯中可能產生一些不利於健康的生物堿，如龍葵堿，這些物質在食用後可能會引起不適，如惡心、嘔吐等症狀。
發芽的紫薯中，生物堿的含量可能會增加，這不僅影響口感，還可能對健康造成威脅。例如，發芽的馬鈴薯中龍葵堿含量會顯著增加，同樣的情況也可能發生在紫薯上。在食用前，應仔細檢查紫薯是否有發芽的跡象，以及是否有黴變或異味。如果發現紫薯發芽，最好丟棄，不要冒險食用。常見的生物堿包括茄堿、馬鈴薯堿和龍葵堿等，這些物質在紫薯發芽後可能會增加。
在處理紫薯時，應選擇新鮮、無損傷的紫薯，並妥善保存，避免潮濕和高溫環境，以減少發芽的可能性。如果不慎食用了發芽的紫薯，一旦出現不適症狀，應立即停止食用並尋求醫療幫助。