大米中的蛋白質含量通常在6%到8%之間，但這個數值會根據大米的種類和生長條件有所變化。
大米蛋白質主要由穀蛋白、醇溶蛋白和少量的球蛋白組成。穀蛋白是大米中最主要的蛋白質，它對大米的質地和口感有重要影響。醇溶蛋白則主要存在於大米的胚乳中，而球蛋白則主要存在於胚芽和糊粉層中。不同品種的大米，其蛋白質含量和組成可能會有所不同，例如，糙米由於保留了更多的胚芽和糊粉層，其蛋白質含量可能會略高於精白米。
在日常飲食中，可以通過多樣化的食物選擇來確保蛋白質的充足攝入。如果對大米蛋白質含量有特別需求，可以選擇蛋白質含量較高的品種，或者搭配其他蛋白質豐富的食物，如豆類、肉類和蛋類。同時，如果出現消化不良或對蛋白質有特殊要求的情況，應及時谘詢醫生，根據醫生的建議調整飲食結構。