桃子通常含有較高的糖分，其升糖指數（GI值）通常在中等範圍內，大約在28到58之間。這意味著桃子的糖分在消化過程中釋放的速度相對適中，對血糖的影響不會過於劇烈。
桃子的含糖量受到品種、成熟度以及個體差異的影響，不同品種的桃子含糖量可能會有所不同。一般來說，成熟的桃子含糖量較高，而未成熟的桃子含糖量相對較低。此外，桃子的升糖指數也受到其成熟度的影響，成熟度越高，糖分釋放越快，升糖指數可能越高。然而，桃子作為一種水果，其纖維含量較高，有助於減緩糖分的吸收速度，從而對血糖的影響相對較小。
對於糖尿病患者而言，選擇含糖量較低的桃子品種，並控製食用量，是管理血糖的重要策略。同時，建議在醫生的指導下合理安排飲食，避免過量攝入糖分。在食用桃子時，應注意整體的飲食平衡，避免因單一食物導致血糖波動過大。