芒果在成熟之前是青色的，通常不建議食用。因為未成熟的芒果含有較高的單寧酸，這種物質可能會引起口腔不適，甚至導致腹瀉等消化不良症狀。此外，未成熟的芒果口感酸澀，營養價值也不如成熟芒果。
在挑選芒果時，除了顏色，還可以通過聞其香氣、摸其硬度來判斷成熟度。成熟的芒果通常顏色鮮豔，香氣濃鬱，手感稍軟。如果不小心食用了未成熟的芒果，可以觀察是否有不適症狀，必要時應及時就醫。對於消化不良或過敏體質的人來說，更應避免食用未成熟的芒果。
建議在購買芒果時選擇成熟度適中的果實，以確保口感和營養。如果不小心食用了未成熟的芒果，一旦出現不適，應立即停止食用，並谘詢醫生。