土豆在過夜後第二天一般不建議食用。因為土豆中含有的澱粉和水分在長時間放置後容易滋生細菌，特別是當土豆表麵出現變色、發黑或有異味時，這些跡象表明土豆可能已經變質，食用後可能會引起食物中毒。
在儲存過程中，土豆可能會產生一種名為龍葵素的有毒物質，這種物質在新鮮土豆中含量很低，但在長時間放置後含量會上升。此外，土豆在切開後暴露在空氣中，其表麵容易氧化變黑，這不僅影響口感，也可能產生有害物質。如果土豆表麵沒有明顯變質，但為了安全起見，建議在食用前徹底加熱，以減少食用風險。
為了確保食品安全，建議不要食用過夜的土豆。在購買和儲存土豆時，應選擇新鮮無損傷的土豆，並妥善保存在幹燥陰涼處，避免陽光直射和潮濕環境。如果需要長時間保存，可以考慮將土豆切片後冷凍保存，這樣可以減少變質的風險。