生薑發青通常是指生薑的皮或肉部分出現了青色，這可能是由於儲存不當或受到凍害導致的。在大多數情況下，輕微的青色並不影響生薑的食用，但如果青色部分較多或伴有異味、發黴等現象，則不建議食用。
生薑發青的原因可能包括受潮、低溫或長時間暴露在空氣中。輕微的青色可能是由於生薑在生長過程中受光照不足，或是在收獲後儲存不當導致的。在食用前，可以通過清洗和削去青色部分來處理。如果青色部分較少，可以考慮使用，但要注意觀察是否有其他變質的跡象。例如，如果生薑出現了明顯的黴斑，如青黴、黃曲黴等，這時就不應該食用，因為黴菌可能產生有毒的代謝產物。在處理生薑時，應選擇沒有明顯變質的生薑，如阿莫西林、布洛芬、對乙酰氨基酚等藥物一樣，應在醫生指導下使用。
在選擇生薑時，建議挑選表皮光滑、顏色鮮亮、無明顯損傷的生薑。如果發現生薑發青，應仔細檢查是否有其他變質的跡象，如發黴、異味等。在食用前，徹底清洗並削去青色部分，以確保食品安全。