通常來說，胡蘿卜生吃和熟吃都能保留其營養價值，但熟吃更有助於人體吸收其中的β-胡蘿卜素。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是脂溶性的，這意味著它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收。因此，將胡蘿卜煮熟或與油脂一起烹飪，如炒、燉或做成湯，可以提高其營養價值的吸收率。此外，烹飪過程中的高溫可以破壞胡蘿卜細胞壁，進一步促進β-胡蘿卜素的釋放。生吃胡蘿卜時，雖然維生素C等水溶性營養素損失較少，但β-胡蘿卜素的吸收率相對較低。
在日常飲食中，建議多樣化食用胡蘿卜，既可以生吃作為沙拉的一部分，也可以熟吃以提高營養吸收。同時，注意不要過量食用，以免攝入過多的胡蘿卜素導致皮膚暫時性變黃。如果出現消化不良或其他不適症狀，應及時就醫，並在醫生指導下調整飲食。