碳水化合物是一類重要的營養物質，通常包括糖、澱粉和纖維素等。它們是人體能量的主要來源，也是構成細胞和組織的重要成分。
碳水化合物中的糖部分，如葡萄糖、果糖和乳糖，是人體可以直接利用的能量來源。而澱粉和纖維素則需要經過消化過程分解成單糖後才能被人體吸收利用。例如，麵包中的澱粉在消化過程中會被分解成葡萄糖，水果中的果糖可以直接被吸收，而蔬菜中的纖維素雖然不能被人體消化，但對維持腸道健康有重要作用。在醫生指導下，糖尿病患者可能會使用胰島素來幫助調節血糖水平，而消化不良的患者可能會使用酶製劑來幫助分解澱粉。
在選擇碳水化合物時，應優先考慮全穀物、蔬菜和水果等天然食物，它們不僅提供能量，還含有維生素、礦物質和膳食纖維等其他營養素。同時，應注意控製精製糖的攝入，以維持健康的飲食習慣。