一般而言，橄欖油在高溫下並不會產生致癌物質。橄欖油含有大量的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，這些成分在高溫烹飪時相對穩定，不容易產生有害物質。
橄欖油在烹飪時，可以選擇適合高溫的精煉橄欖油，如特級初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。這些橄欖油在高溫下更穩定，產生的有害物質較少。但在烹飪過程中，應避免長時間高溫加熱，以減少有害物質的生成。同時，應根據個人口味和烹飪需求選擇合適的橄欖油。
在選擇橄欖油時，應優先選擇品質好、信譽高的橄欖油。在烹飪過程中，應控製好油溫和加熱時間，以減少有害物質的生成。同時，橄欖油也富含營養，適量食用對健康有益。