通常，過量食用杏仁可能會導致中毒。杏仁中含有一種名為苦杏仁苷的化合物，它在體內可以轉化為有毒的氫氰酸。氫氰酸能夠抑製細胞呼吸，導致身體組織缺氧。
輕量級的中毒症狀可能包括惡心、嘔吐、頭痛和呼吸困難。而嚴重中毒則可能導致意識喪失、抽搐甚至死亡。在治療中毒時，醫生可能會使用活性炭、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉等藥物來解毒。例如，活性炭可以吸附毒素，亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉則用於對抗氰化物的毒性。重要的是，任何情況下都應在醫生的指導下使用這些藥物。
為了避免中毒，建議不要過量食用杏仁，特別是未經處理的苦杏仁。如果不慎食用了過量的杏仁，應立即尋求醫療幫助。