通常來說，過期的食用油不建議食用。食用油在過期後，其內部的脂肪酸可能會發生氧化，產生不良的氣味和味道，同時可能產生一些有害物質，如過氧化物和自由基，這些物質對人體健康有害。
食用油過期後，其營養價值降低，口感和風味也會變差。例如，橄欖油、大豆油和菜籽油等食用油在過期後，不僅風味會受到影響，還可能因為油脂氧化而產生有害物質。因此，在食用油過期後，應避免食用，以免對健康造成不良影響。正確的做法是在購買食用油時注意查看保質期，並在保質期內食用完畢。
對於食用油的保存，應將其存放在陰涼幹燥的地方，避免陽光直射和高溫，以延長其保質期。同時，開封後的食用油應盡快食用，以減少油脂氧化的機會。