通常，炒熟的菠菜隔夜後不建議食用。由於菠菜中含有豐富的硝酸鹽，經過烹飪和存放後，這些硝酸鹽可能會被細菌轉化為亞硝酸鹽，從而增加食用後的健康風險。亞硝酸鹽在體內積累過多時，可能引起食物中毒，表現為頭痛、惡心、嘔吐等症狀。
隔夜的菠菜中，硝酸鹽含量會有所增加，尤其是當菠菜存放在室溫下時。例如，硝酸甘油、亞硝酸異戊酯和亞硝酸鈉等藥物含有亞硝酸鹽，它們在醫學上用於治療某些心髒疾病，但過量攝入對人體有害。因此，為了健康考慮，應避免食用隔夜的菠菜，尤其是已經煮熟的菠菜。
在處理剩菜時，最好在烹飪後立即將剩餘的食物冷藏，並在24小時內食用完畢。如果確實需要保存，應確保食物存放在密封容器中，並在冷藏條件下保存。