當歸煮雞蛋是一種傳統的食療方法，一般具有補血調經、增強免疫、改善睡眠、促進消化和美容養顏等功效和作用。但需注意，孕婦和月經過多者應避免食用當歸煮雞蛋，過敏體質者應謹慎食用，此外，也不宜與辛辣、油膩食物以及某些藥物同食。
1.補血調經
當歸含有多種活性成分，能夠促進血液循環，對於女性月經不調、痛經等有一定的改善作用。
2.增強免疫
當歸煮雞蛋能夠提高機體的免疫力，對於抵抗疾病和恢複健康有積極作用。
3.改善睡眠
當歸具有安神的作用，對於因血虛引起的失眠、多夢等症狀有一定的緩解作用。
4.促進消化
雞蛋富含優質蛋白質和多種維生素，有助於改善胃腸功能，促進食物的消化吸收。
5.美容養顏
當歸煮雞蛋中的營養成分能夠滋養皮膚，對於改善皮膚幹燥、粗糙等問題有一定的幫助。
總之，適量食用當歸煮雞蛋，可以發揮其食療作用，但也要注意因人而異，合理搭配。