香蕉皮變黑通常是因為香蕉成熟過程中表皮細胞中的酚類物質與空氣中的氧氣發生反應，產生了黑色素。一般情況下，香蕉皮變黑並不影響香蕉的食用，隻要果肉沒有變質，仍然可以食用。
香蕉皮變黑後，果肉可能已經完全成熟，口感可能會更加軟糯。然而，如果香蕉皮變黑的同時，果肉也出現了異味、變色或者發黴的情況，那麼這樣的香蕉就不宜食用了。例如，如果果肉呈現出深褐色或黑色斑點，或者有酒精味，這可能是香蕉已經過熟或變質的跡象。在這種情況下，應該避免食用。對於輕微變黑的香蕉，如阿司匹林、布洛芬和對乙酰氨基酚等藥物，應在醫生指導下使用或遵醫囑用藥，以確保安全。
如果香蕉皮變黑但果肉仍然完好無損，可以放心食用。不過，為了健康考慮，一旦發現香蕉有變質的跡象，最好及時丟棄，避免食用可能引起不適的食物。