雪菜作為常見的醃製蔬菜，一般具有促進消化、抗氧化、補充礦物質、輔助控製體重以及開胃消食等功效和作用。其營養價值主要體現在維生素、膳食纖維及微量元素等方麵。
1.促進消化
雪菜含有較為豐富的膳食纖維，能夠刺激腸道蠕動，加速食物殘渣排出體外，從而幫助改善便秘症狀。對於消化功能較弱的人群，適量食用有助於緩解腹脹等不適。
2.抗氧化
雪菜中維生素C含量較高，這種水溶性維生素具有較強的還原性，可清除體內自由基，延緩細胞氧化損傷。醃製過程中部分維生素C雖會流失，但仍保留一定活性成分。
3.補充礦物質
雪菜含有鉀、鈣、鎂等多種礦物質元素，其中鉀元素有助於維持體內電解質平衡，鈣質對骨骼健康有積極作用。醃製過程中產生的乳酸菌還能促進礦物質吸收。
4.輔助控製體重
每100克雪菜熱量僅約30千卡，且含有大量水分和膳食纖維。食用後可增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，適合需要控製能量攝入的人群作為配餐。
5.開胃消食
雪菜在醃製過程中會產生乳酸和氨基酸等風味物質，能刺激唾液和胃酸分泌。對於食欲不振者，少量食用可改善進食欲望，促進消化液分泌幫助營養吸收。
需注意雪菜在醃製過程中會添加較多食鹽，鈉含量較高，高血壓或腎髒疾病患者應限製攝入量。日常食用建議用清水浸泡去除部分鹽分，並搭配新鮮蔬菜均衡營養。若出現醃製不當導致的亞硝酸鹽超標等問題，可能引發食品安全風險，建議選擇正規渠道購買合格產品。