蠔油適量食用通常對身體沒有明顯危害，但過量攝入或特定人群可能存在一定風險。其安全性主要與食用量、個人健康狀況等因素有關，需合理控製攝入。
蠔油的主要成分包括蠔汁、食鹽、糖以及增稠劑等。正常作為調味品使用時，其含鹽量可能增加鈉的攝入，長期過量可能增加高血壓風險。對於需要低鈉飲食的人群，如高血壓、腎病患者，需注意控製蠔油的使用量。此外，蠔油由牡蠣熬製而成，含有一定量的嘌呤，痛風或高尿酸血症患者過量食用可能誘發關節疼痛。
市售蠔油中的食品添加劑如穀氨酸鈉、山梨酸鉀等，在國家標準規定範圍內使用是安全的。但部分敏感人群可能出現頭痛、麵部潮紅等不適反應，這類人群需減少攝入或選擇無添加產品。購買時建議選擇正規品牌，並留意成分表中是否含有自身過敏的物質。
日常烹飪中可將蠔油作為提鮮調料替代部分食鹽，但需注意每日總鈉攝入量不超過推薦值。開封後應冷藏保存並盡快用完，避免微生物汙染。若食用後出現皮疹、消化道不適等症狀，建議暫停食用並谘詢營養科醫師。