發黴的麵粉可能對身體健康造成多種危害，例如引發急性中毒、損害肝髒功能、增加致癌風險等。食用後若不及時處理，還可能誘發過敏反應或影響營養吸收。以下是具體危害的詳細分析：
1、急性中毒
發黴麵粉中可能含有黃曲黴毒素、赭曲黴毒素等有毒代謝產物。這些毒素會刺激胃腸道黏膜，引發惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。嚴重時可能出現發熱或脫水，需要及時就醫補液治療。
2、肝髒損傷
黃曲黴毒素屬於強效肝毒性物質，長期或大量攝入會導致肝細胞壞死。臨床表現為肝功能異常、黃疸、肝區疼痛，甚至可能進展為肝硬化或肝衰竭，需通過血液檢測和影像學檢查評估損傷程度。
3、致癌風險
國際癌症研究機構將黃曲黴毒素列為1類致癌物。其代謝產物能與人體DNA結合，誘發基因突變，長期接觸可能增加肝癌、胃癌等消化道腫瘤的發病率，潛伏期可達5-10年。
4、過敏反應
黴菌孢子及代謝產物可作為過敏原，引發呼吸道瘙癢、打噴嚏、哮喘等症狀。皮膚接觸可能出現紅斑、丘疹等接觸性皮炎表現，過敏體質者需特別注意防護。
5、營養流失
黴菌生長過程中會分解麵粉中的蛋白質、碳水化合物等營養成分，導致維生素B族、礦物質等營養素大量流失。食用後不僅無法補充能量，還可能幹擾其他食物的消化吸收。
若誤食發黴麵粉，建議立即停止攝入並觀察身體反應。出現持續嘔吐、黃疸或呼吸困難等症狀時，應及時到消化內科或急診科就診。日常儲存麵粉應注意密封防潮，開封後建議在1-2個月內使用完畢，發現結塊或變色時應整袋丟棄處理。