酸辣粉是否會導致體重增加需結合食用量及配料分析。適量食用且搭配合理的情況下一般不會明顯增重，但長期過量或配料選擇不當可能引發熱量過剩。
酸辣粉的主要成分是紅薯粉，其本身屬於中低升糖指數食物，每100克幹粉約含330千卡熱量。正常食用200克煮熟的酸辣粉，基礎熱量約200千卡左右，若僅添加少量醋、蔥花等低熱量調料，整體熱量可控。但實際餐飲店製作的酸辣粉通常會添加辣椒油、花生碎、肉末等高脂配料，使單份熱量可能達到500千卡以上，相當於成年人每日所需熱量的四分之一。
體重變化本質是能量攝入與消耗的平衡結果。若日常總熱量攝入未超出消耗量，適量食用清湯型酸辣粉不會直接導致發胖。但若頻繁食用重油重辣版本，特別是搭配含糖飲料時，可能造成熱量盈餘。數據顯示，連續30天每日額外攝入300千卡熱量，理論上可增加約1.2公斤體脂。
建議選擇自製酸辣粉時減少油料包使用量，用雞胸肉替代肥肉末，搭配足量蔬菜增加飽腹感。保持每周至少150分鍾中等強度運動，如快走或遊泳，有助於維持能量平衡。若出現不明原因的體重持續增加，建議排查甲狀腺功能異常等代謝性疾病。