當歸煮雞蛋作為藥食同源的膳食，一般具有補血養血、調經止痛、潤腸通便、增強免疫力、改善氣血不足等功效和作用。但需注意其性質偏溫，部分人群需慎用。
1、補血養血
當歸含有阿魏酸等成分，可促進骨髓造血功能，中醫認為其能補血活血。與雞蛋搭配可增強營養，改善麵色蒼白、頭暈等血虛症狀。
2、調經止痛
中醫理論中當歸歸肝經，可調節女性月經周期，緩解經期血量過少、痛經等問題。其活血作用有助於改善宮寒引起的經血不暢。
3、潤腸通便
當歸中的揮發油和纖維素成分能促進腸道蠕動，中醫認為其潤燥滑腸的特性適合陰血虧虛導致的腸燥便秘，常表現為大便幹結如羊屎狀。
4、增強免疫力
現代研究表明當歸多糖具有免疫調節作用，可增強吞噬細胞活性。雞蛋富含優質蛋白，兩者結合可為機體提供營養支持。
5、改善氣血不足
中醫認為氣血互生，當歸補血配合雞蛋滋陰，適合產後虛弱、術後恢複等氣血兩虛人群，表現為乏力、氣短、自汗等症狀。
需注意陰虛火旺者可能出現口幹咽痛等上火症狀。便溏腹瀉者可能加重症狀，過敏體質者需警惕皮膚瘙癢等反應。服用華法林等抗凝藥物者應注意藥物相互作用。建議每周食用不超過3次，濕熱體質及感冒發熱期間應避免食用。